26-06-2017
BACHELOR DEGREE: OPEN DAY 10 LUGLIO

FGA FORMA I CONSULENTI FOOD DEL FUTURO GRAZIE AL “BACHELOR DEGREE IN CULINARY ARTS & FOOD SERVICE MANAGEMENT”. Formare i nuovi professionisti del food, ossia cuochi, ma anche imprenditori o consulenti che abbiano spiccate doti tecniche, oltre che creative, ma che, in più, abbiano la piena consapevolezza degli aspetti manageriali del mondo della ristorazione. Nello specifico, il “Bachelor Degree in Culinary Arts & Food Service Management” avrà l’obiettivo di trasferire conoscenze culturali e gastronomiche unitamente a competenze tecniche e gestionali richieste a un moderno manager della ristorazione. La comprensione dei meccanismi dei diversi segmenti del settore (cucina, panificazione, pasticceria, cantina) faranno dello studente un Kitchen Manager preparato e creativo, in grado di mettere a punto i processi operativi e supervisionarne la gestione. Tale figura professionale potrà collocarsi nel mercato del lavoro con la possibilità di ricoprire diversi ruoli, tra cui: F&B Manager, Executive Chef, Consulente Food, Imprenditore-Ristoratore, Controller food nel settore GDO, Insegnante di Cucina e Scienze Gastronomiche in scuole private.

Il programma completo della giornata:

ore 9.30 - colazione di benvenuto a cura degli studenti di pasticceria;
ore 10:00 (Aula Cucina) - lezione di cucina creativa sul pesce con Marco Ambrosino, chef del ristorante “28 Posti”;
ore 10.00 (Aula Pasticceria) - laboratorio gestionale sul tema “Come si apre e gestisce un ristorante” con Marianna De Palma, coordinatore didattico di FGA e consulente food;

ore 11.30 - presentazione del corso “Bachelor Degree in Culinary Arts & Food Service Management”. Interverranno:
- Desirée Nardone (direttrice della scuola)
- Nicolò Scaglione de “Il Sapere dei Sapori” (docente di merceologia)
- Roberto Veneroni (docente di economia della ristorazione)
- Carlo Spinelli alias Doctor Gourmeta (docente di comunicazione e marketing)
- Cristiano Sandels Navarro (presidente FEI – Food Education Italy, Fondazione Italiana per l’Educazione alimentare)
- Federico Gordini (presidente Milano Food Week), per parlare dei trend della ristorazione

ore 12.30 - live cooking con degustazione dello chef Marco Ambrosino;
ore 14.30 - seminario "L'Uomo, l'Arte e il Cibo" a cura di Giulia Ubaldi, antropologa e giornalista, 
ore 15.30 - seminario sull'economia della ristorazione con l’intervento di Roberto Veneroni (docente) e Vincenzo Critelli (ristorante “Trippa”)

21-06-2017
CORSO DI PIZZERIA CONTEMPORANEA

Un corso pratico, veloce ed efficace per apprendere le varie sfumature dell'arte della pizza e dei suoi topping con Simone Lombardi, maestro pizzaiolo di DRY Cocktails & Pizza a Milano.
Farina, acqua, lievito, sale e olio: le materie prime sono la base per un prodotto di eccellenza, per apprendere poi le tecniche di preparazione dell'impasto attraverso gli insegnamenti dei nostri chef-formatori. 
Gestione dell'impasto, manualità nella pirlatura e stesura, gestione degli impasti e prodotti: solo alcune delle conoscenze che verranno acquisite dai nostri studenti durante il corso per intraprendere il mestiere del pizzaiolo contemporaneo.

Scopri il corso su http://www.foodgeniusacademy.com/IT/corsi/professionali/pizzeria-contemporanea 

01-05-2017
FOODHEROES: UPSTREAM & ENRICO GATTI

In occasione della Milano Food Week, l'8 Maggio 2017 vi aspetta il primo di una serie di eventi promossi da Foodscovery, Food Genius Academy e Al Cortile.
Sarà Claudio Cerati di Upstream ad aprire le danze o meglio a fare l'appello nelle aule della Food Genius Academy di Milano, dove l'otto Maggio - insieme a studenti e docenti - terrà una interessante lezione sul salmone e sulle migliori tecniche di affumicatura che rendono il suo prodotto una rara eccellenza ormai riconosciuta dai gourmand di tutta Europa.
Dalle 19:00 alle 24:00, nella cornice suggestiva di Al Cortile e nelle sue Cantine, sarà possibile scambiare due chiacchiere con Claudio Cerati e degustare il menù preparato per l'occasione in abbinamento con una selezione di Franciacorta Enrico Gatti.

MENU' DEGUSTAZIONE: 
completo 30 euro, oppure le singole portate:
Trancio di salmone affumicato + Franciacorta Brut - € 10
Trancio di salmone fresco "puro Upstream" scottato + Franciacorta Satin 2013 - € 12
Tartare di salmone al whiskey e zenzero + Franciacorta Nature Millesimo 2011 - € 14

Per partecipare alla degustazione serale chiamare Food Genius Academy - 02 36518286 o 393 7814956

20-04-2017
OPEN DAY MILANO (MILANO FOOD WEEK)

Giovedì 4 Maggio, primo giorno della Milano Food Week, dalle 10.00 alle 22.00, vi aspettiamo in Viale Col di Lana 8 a Milano nella sede di Food Genius Academy per un nuovo OPEN DAY. Una giornata ricca di novità e attività in cui, oltre a comunicare la rinnovata offerta didattica FGA, si consoliderà e comunicherà la collaborazione con equoevento Onlus, organizzazione senza scopi di lucro che recupera e dona le eccedenze alimentari a enti caritatevoli, case famiglia, poveri e bisognosi. 

Food Genius Academy vi invita all'Open Day per raccontarvi tutti i suoi corsi e presentare il nuovo Bachelor Degree in Culinary Arts & Food Service Management che aprirà le porte a nuove figure, molto richieste dal mercato della ristorazione attuale, il Kitchen Manager o il Food Consultant, tecnicamente valide sia dal punto di vista culinario, che dal punto di vista gestionale. Gli studenti interessati avranno l’occasione di confrontarsi con alcuni docenti del corso sull’importante tematica del Restaurant Management. 

Per l’occasione FGA presenta in anteprima il Master in Concept Catering & Event Management in collaborazione con Bibendum Food Experience, impresa specializzata nell’organizzazione di eventi e catering, creando soluzioni scenografiche e di servizio che danno voce anche ai desideri più complessi.

Scopri il programma della giornata: https://www.facebook.com/events/1333134410107052/ 

21-02-2017
A LEZIONE CON LO CHEF MATIAS PERDOMO

Martedì 21 Febbraio, i nostri studenti del corso professionale di Alta Cucina, hanno seguito una lezione con lo Chef Uruguayano Matias Perdomo. Matias, da sempre appassionato di cucina e con dei grandi obiettivi, grazie alla sua caparbietà e alla sua incontenibile creatività riesce ad entrare nel mondo della ristorazione e ad ottenere una stella Michelin al ristorante Pont de Ferr. Dal 2014 ha aperto il suo ristorante: Contraste.  Durante la lezione, Matias ha insegnato ai nostri studenti tutte le tecniche per realizzare alcune delle sue ricette più celebri: Cipolla Caramellata, Raviolo di Risotto alla Milanese e Noodles di Capesante.  

 

17-01-2017
SCOPRI I CORSI DI APPROFONDIMENTO

Food Genius Academy organizza workshop di approfondimento rivolti ad un pubblico ampio di professionisti del settore, amatori e appassionati del mondo del food: l'obiettivo è quello di imparare i segreti del mestiere in un laboratorio di cucina altamente professionale, con degustazione finale di quanto si è preparato. Questi corsi monotematici approfondiscono argomenti classici e contemporanei del mondo della cucina e della pasticceria, offrendo la possibilità di specializzarsi ed accrescere le proprie inclinazioni ed esigenze professionali
Scopri tutte le date: http://www.foodgeniusacademy.com/IT/corsi/workshop/corsi-di-approfondimento

10-01-2017
UNA NUOVA SALA PER IL RISTORANTE DI FGA

Al Cortile apre una nuova realtà, una nuova stanza. Al Cortile La Cave.
E’ per noi una nuova sfida, la degustazione.
Il nostro pensiero è rivolto alle realtà artigiane, la nostra selezione è in continua evoluzione.
Le eccellenze di vini italiani e francesi incontrano formaggi e salumi che provengono da chi non vuole essere sul mercato globale, ma custodisce gelosamente il suo segreto ed ha deciso di aprirci le porte.
La Cave è una vera e propria cantina. Ed è viva come il vino che ospita.

Inaugurazione: Giovedì 12 gennaio - RSVP
Orario di Apertura: Martedì - Sabato dalle 19:00

Al Cortile - La Cave
Via Giovenale, 7 - 20136 - Milano
+39.02.89093079
M. +39.3937814956
info@alcortile.com

09-01-2017
OPEN DAY CON GUEST CHEF STELLATO

Food Genius Academy vi invita all'Open Day del 19 Gennaio 2017: una guest chef stellata vi aspetta per raccontarvi del mondo della cucina!
Dalle 10.00 alle 18.30 in viale Col di Lana 8 a Milano.

Il programma della giornata:

Tutta la mattina è possibile assistere alla lezione di cucina sulla #carne di Diego Rossi, Chef del ristorante Trippa. 

H: 11.30 - 12.30 
Intervento di Gabriele Zanatta, direttore della Guida di Identità Golose, sull'importanza delle guide gastronomiche per i ristoranti. 

In pausa pranzo assaggi offerti dalla scuola.

H: 15.00 - 16.00 
Lezione e Showcooking del Guest Chef 

Durante tutto il giorno lo staff di Food Genius Academy continuerà ad essere a disposizione per informazione e colloqui. 
Chi si iscrive ai corsi professionali durante la giornata dell'Open Day ha uno sconto di 500,00 euro sul costo del corso.

20-12-2016
CORSO UNIVERSITARIO | BACHELOR DEGREE

Food Genius Academy, la prima Università a Milano in ambito #food, vi presenta il corso universitario in Scienza e Arte Culinaria!

L’offerta formativa è altamente performante, la Food Genius University forma dei veri esperti capaci di valorizzare il Made in Italy non solo dal punto di vista creativo ma soprattutto dal punto di vista tecnico e pratico. Attraverso l'identità culinaria ed i prodotti del nostro territorio, e abbracciando al contempo stili culturali e modelli economici lontani dal nostro, gli studenti arrivano ad acquisire competenze teoriche e tecniche necessarie a rivestire il ruolo di Kitchen Manager e Food Consultant.

Il Kitchen Manager e il Food Consultant sono grandi conoscitori del settore enogastronomico al quale abbinano approfondite competenze tecniche ed economiche. Nello specifico sono in grado di: migliorare i processi produttivi, sviluppare nuovi strumenti, fare ricerca nell'ambito dell'alimentazione e rispettare la sostenibilità dei prodotti, con il fine di riassestare l'economia della ristorazione.

Scopri di più: http://www.foodgeniusacademy.com/IT/corsi/corso-universitario

17-11-2016
OPEN DAY CON 3G L

Food Genius Academy vi invita all'Open Day Pasticceria e Arte Bianca! Un focus sulla #pasticceria e sulla #panificazione vi aspetta il 7 Novembre dalle 10.00 alle 18.00 in collaborazione con 3G L'arte Bianca.

Chi si iscrive al corso durante la giornata dell'Open Day ha uno sconto di 500,00 euro sul costo del corso. Inoltre tutti gli iscritti hanno la possibilità di vincere a sorteggio una Planetaria da banco della DOMINO del valore di 1000,00 Euro.

Il programma della giornata:

H: 10.00 - 15.00 
è possibile assistere alle lezioni e degustare le preparazioni dalle 12.00 alle 15.00

(aula Arte Bianca)
Laboratorio di #panificazione con grani antichi e farine speciali di Molini del Ponte, con il maestro panificatore Giovanni Mineo di Panificio Italiano. 

(aula di Cucina)
Laboratorio di tecniche base e #pasticceria da ristorazione con le farine di Molino Dallagiovanna 

(aula Al Cortile)
Laboratorio di tecniche innovative su #dessert al piatto con Daniele Bonzi, pastry chef del Four Seasons Hotel Milan 

Dalle 15.00 alle 18.00 lo staff di Food Genius Academy continuerà ad essere a disposizione per info e colloqui. 

3G L'Arte Bianca
"La nostra azienda è stata fondata da nostro padre più di 50 anni fa, oggi gestita da noi tre fratelli è una tra le più antiche nel nostro settore.
Forniamo attrezzature e impianti completi per il settore della Panificazione, Pasticceria, Pizzeria, Ristoranti e per l’industria alimentare in genere.
La nostra forza è quella di fornire un servizio completo alla nostra clientela, dall’idea alla progettazione, fino alla sua realizzazione completa.
Da sempre affianchiamo ogni nostro cliente, dall’artigiano alla piccola e media industria, fornendo gli strumenti più adatti, dai più semplici, alle macchine più complesse e sofisticate, assistendolo nelle fasi di ottimizzazione e messa a regime della produzione, e nella risoluzione delle problematiche connesse all’ampliamento della propria attività, compreso un servizio di assistenza tecnica interno, e un’officina meccanica per le riparazioni dei macchinari stessi.
3G è in grado di fornire tutti i tipi di attrezzature per il settore “alimentazione” e della ristorazione, e può realizzare impianti in tutto il mondo, come già fatto in Europa, Australia, America, Africa, Sud America, Polinesia, Giappone, Haiti e Santo Domingo.
Tra i nostri maggiori clienti ultra decennali che abbiamo il piacere di citare, ci sono Villa D’Este (Cernobbio), Bistrot Giacomo(Milano), Giacomo Arengario(Milano),Trussardi Spa (Milano), Gruppo Bredzel Pandenus (Milano), Pasticceria Cova (Milano), Alcor Invest gruppo JDC (Milano), Taveggia (Milano), Pasticceria Cucchi (Milano), Four Season Hotel (Milano), Esselunga spa (Milano e provincia) oltre ad altre importanti catene della grande distribuzione che per ragioni contrattuali non possiamo citare.
Trattiamo i più prestigiosi marchi di attrezzature, e ci avvaliamo della collaborazione di importanti studi di architettura e arredo per la progettazione e lo sviluppo, cercando di soddisfare ogni tipo di richiesta."

 

16-11-2016
NO FONT... NO FOOD

Mercoledì 23 Novembre, nella nuova sede di Food Genius Academy, in collaborazione con la galleria d’arte contemporanea Avantgarden, si terrà l’evento (CODEX) NO FONT… NO FOOD,  il primo incontro tra arte calligrafica e alta cucina.
Una cena per soli 20 fortunati, che vede protagonisti artisti di respiro internazionale come Creepymouse, Said Dokins, Luca Font, Francesco Guerrera, Patrick Hartl, Jan Koke, Pokras Lampas, Shuehi Matsuyama, Andrea Riot, Stohead e grandi chef come Matteo Fronduti, Eugenio Roncoroni, Misha Sukyas, Matteo Torretta, e il pasticcere Galileo Reposo.  


Quadri e piatti sono la sostanza di una tavola rotonda che ruoterà intorno al tema “Le 10 strategie della manipolazione mediatica”, ispirato dal linguista anarchico, professore emerito presso il MIT di Boston, Noam Chomsky.
Calligrafi e cuochi porteranno allo stato dell’arte una personale interpretazione di queste strategie, scostandosi dall’attuale società a 140 caratteri e dalla cucina come prodotto mediatico, costruito sul successo dell’uno a discapito dei molti.
La sede, anch’essa non casuale, si pone come perno cognitivo tra le varie realtà che si coordineranno per salvaguardare la trilogia che fonda il pensiero dell’artigianato, della penna e del mestolo: “talento, duro lavoro e formazione”.
Manfredi Brunelli Bonetti, curatore della mostra e proprietario di Avantgarden, galleria di arte urbana a Milano, assieme al maître di Al Mercato (Milano) Giacomo Gironi, saranno gli animatori di un dibattito che porterà il commensale a fare i conti con la propria autonomia di giudizio.
Il messaggio si trasfigura e la linea diventa sia concetto che mezzo. Il processo creativo di selezione, trasformazione, dissimulazione accomuna le due dimensioni, le materie prime di un piatto e la codifica del segno su carta.
«Al bando le certezze, viva il dubbio che si rischiara sorpresa», parafrasando Hegel.
Proviamo a ritagliare uno spazio interpretativo per riprenderci la nostra metafisica, ormai bombardata dal quotidiano piovere di like, cuoricini, emoticon e condividi.
Un confronto aperto guardandosi in faccia, con la coscienza di avere davanti perfetti sconosciuti, che si espongono al rischio di non avere le opzioni del “palazzo della realtà aumentata”, dove si possono modificare, cambiare o eliminare le proprie azioni. Fuori dai Social per rientrare nel Sociale.
Se il segno diventa arte, come nel caso della mostra collettiva di Avantgarden, iniziata il 3 novembre e in corso fino al 9 dicembre, anche la cucina, reinterpretando il cibo, avrà il potere di innalzarsi a giudice di se stessa e il suono che emetterà, attraverso la fusione dei linguaggi, rischia di diventare assordante.
Con questo evento, Desirèe Nardone, direttrice della Food Genius Academy, ha voluto creare un’estensione della mostra, inaugurando una nuova fase della scuola, che ambisce a fondere arte e cibo, promuovendo la cultura.
In collaborazione con Avantgarden, si organizzeranno 4 cene/mostra all’anno con i 4 chef i quali, da un lato trainano la ristorazione milanese verso l’avanguardia, dall’altra sono protagonisti di quel mainstream mediatico che, più di ogni altra cosa, ha strumentalizzato negli ultimi anni il cibo, creando un fenomeno che paradossalmente allontana il cibo dalla sfera dell’arte.
Set design by Daniela Sagliaschi
photo & video by Federico Cicogna

Mercoledì 23 novembre - ore 20.30
@FOOD GENIUS ACADEMY - Via Giovenale 7, Milano
Per prenotazioni 02.36518286
Prezzo della cena 200,00 euro (10 piatti con abbinamento vini)

16-05-2016
CUCINA PERUVIANA

FGA in collaborazione con il ristorante Inkanto propone dei workshop di Cucina Peruviana autentica!! La prima lezione è l'8 Giugno dalle 15:00 alle 18:00 sulla storia e preparazione del ceviche! Prenotati: 0289093079 - info@foodgeniusacademy.com

05-05-2016
CORSI MONOGRAFICI

FGA e Radio Popolare organizzano 8 lezioni per aspiranti cuochi! Scopri di più:  http://goo.gl/wBu9ch 
Contattaci: 0289093079 - info@foodgeniusacademy.com

22-07-2015
MOLINO VIGEVANO & FGA

 Durante le lezioni dei corsi professionali di Food Genius Academy si utilizzano le farine di Molino Vigevano realizzando gustosi e genuini prodotti. La collaborazione tra queste due aziende vi riserverà a Settembre degli eventi speciali: stay tuned!

http://www.molinovigevano.com/
 

20-07-2015
FGA & PAVONI

Gli studenti del corso professionale di Pasticceria di Food Genius Academy utilizzano stampi in silicone, tortiere e accessori by PAVONI per realizzare dolci di tutti i tipi, dalla piccola pasticceria ai dessert al piatto alle torte.

http://www.pavonitalia.com/

17-06-2015
FGA & ANTICA FORMULA

http://www.carpano.com/antica-formula/

 

Carpano Antica Formula, il vermut italiano per eccellenza, nato a Torino nel 1786, accompagnerà la cena di Marcello Trentini del 24 Giugno Al Cortile, il Bio Temporary Restaurant di Food Genius Academy. Caratterizzato da note di vaniglia, è da bere con ghiaccio per apprezzarne il gusto inconfondibile e il corpo ricco e strutturato.

17-06-2015
FGA & MOLINO VIGEVANO

http://www.molinovigevano.com/

 

Molino Vigevano e FGA collaborano usufruendo reciprocamente dei propri prodotti e servizi. Gli studenti FGA utilizzano durante le lezioni le farine Molino Vigevano applicando il metodo di panificazione di Davide Longoni: il risultato è un pane buonissimo che potete assaggiare Al Cortile, il Bio Temporary Restaurant di FGA.

21-01-2015
GIUDICE PER UN GIORNO

Vuoi essere il giudice dei nostri studenti?
Puoi partecipare al pranzo preparato dalla classe del corso di Alta Cucina Italiana! 
Per far parte della giuria prenotati entro Sabato 24 inviandoci un messaggio privato su Facebook o una email a info@foodgeniusacademy.com

Giorno: Martedì 27 Gennaio
Location: Accademia FoodLab (via Tirreno 95/A, Torino)

15-12-2014
GLI STUDENTI FGA da EVO

Martedì 16 dicembre 2014 gli studenti FGA collaborano con il loro docente Marco Avella, proponendo una serata per testare le loro abilità culinarie con un menù di 4 portate. Una vera prova sul campo in cui i membri esterni della commissione sono i clienti di EVO – l’extravergine.

Per informazioni e prenotazioni: EVO l’extravergine
via Friuli, 77 all'angolo con via Perugino
Tel 02. 54.10.26.92  
info@evomilano.it

05-12-2014
GENIUS CATERING & ACCADEMIA DI BRERA

48 ore di intenso lavoro, 4 location diverse, più di 500 persone sfamate, 40 fingers diversi, 9 instancabili, tra studenti e staff FGA, e 0 intoppi organizzativi.
Uno dei primi Genius Catering, un altro percorso intrapreso dalla scuola con risultato un'altissima soddisfazione da parte di tutti. 
Accademia di Brera e Politecnico di Milano, due storiche istituzioni pubbliche, hanno scelto un catering anticonvenzionale che ha creato una sinergia tra formazione pubblica e privata.

10-11-2014
DALLA CUCINA ALLA SALA

Gianluca Laserra, dopo il corso di alta cucina FGA lavora all’interno della sala di uno dei più importanti ristoranti della Lombardia, il Pomiroeu di Giancarlo Morelli.

Leggi l'intervista a Gianluca

Iscriviti al prossimo Corso Professionale di Management di Sala e Cantina

31-10-2014
CORSO DI ALTA CUCINA A TORINO

Food Genius Academy approda in Piemonte!
Il 18 novembre partirà il corso professionale di Alta Cucina Italiana a Torino, in collaborazione con Accademia FoodLab. Le lezioni si svolgeranno nel suggestivo spazio di viale Tirreno 95/a, che ospita un laboratorio professionale di oltre 100 mq, con postazioni individuali attrezzate, per permettere a tutti gli studenti di lavorare in prima persona, ricreando una vera e propria brigata di cucina. 
Docenti del corsoGiuseppe Iannotti, patron del ristorante Kresios, Christian Milone, Trattoria Zappatori a Pinerolo, Marcello Trentini executive chef del Magorabin, Giovanni Naviglia, chef di Accademia FoodLab e guest stellate che periodicamente verranno a trasmettere la loro arte ai nostri studenti. Seguendo la consolidata tradizione didattica dI Food Genius Academy, il corso sarà articolato in due momenti: una prima parte di Genius Lab, 100 ore di tecniche teorico-pratiche, al termine delle quali i ragazzi svolgeranno il tirocinio formativo presso i nostri ristoranti partner, tra cui i Michelin Starred del Piemonte: Piazza Duomo, Del Cambio, Magorabin, Ristorante Al Castello, Locanda del Pilone, Relais Villa D'Amelia, Ristorante Guido, La Rei, La Madernassa. Le lezioni si terranno dal lunedì al giovedì, dalle 11.00 alle 15:00.

Restano solamente pochi posti disponibili, chiamate per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre informazioni allo 011.3188224 o scrivere a info@foodgeniusacademy.com

29-10-2014
FGA & ALMAVERDE BIO MARKET

Almaverde Bio Market e FGA collaborano in sinergia usufruendo reciprocamente dei propri prodotti e servizi. L’ottima qualità delle materie prime offerte da Almaverde Bio Market ci permette di proporre un’offerta didattica completa, garantendo ai nostri studenti la possibilità di imparare a valorizzare gli alimenti. FGA, servendosi del supporto di Luciano Monosilio, Chef del ristorante Pipero al Rex, ha contributo alla creazione del menù che viene proposto all’interno dei punti vendita Almaverde Bio Market, dove è presente un'Area Bistrot che permette al cliente di conoscere i segreti dell’alimentazione Bio.

28-10-2014
IN VISITA DA CERETTO

L’inviata speciale FGA tra filari e cantine delle colline piemontesi arriva nel cuore delle Langhe, ad Alba (CN), per una visita alle meravigliose cantine Ceretto.

Leggi il reportage

Scopri il Corso Professionale di Management di Sala e Cantina

27-10-2014
STORIE DI SALA FIRMATE FGA

Matteo, quasi 26 anni, di Vimercate (MB), dopo il Corso Professionale di Management di Sala e Cantina di Food Genius Academy approda in sala nel ristorante Piazza Duomo di Alba, 3 stelle Michelin.

Leggi l'intervista a Matteo

Iscriviti al prossimo Corso Professionale di Management di Sala e Cantina

15-10-2014
GUARDA DENTRO FGA!

GUARDA DENTRO LA NOSTRA SEDE DI MILANO!

Ecco il virtual tour con cui potrai passeggiare virtualmenteall'interno della nostra sede!

www.google.it/maps/place/Food+Genius+Academy

19-09-2014
APERTE LE ISCRIZIONI PER LA SALA

A grande richiesta la seconda edizione del corso professionale di Management di Sala e Cantina, che ha lo scopo di ricostruire una nuova squadra di studenti appassionati, che abbiano voglia di lavorare e che capiscano l'importanza del mestiere di sala. Il corso partirà il giornoLUNEDI 10 NOVEMBRE: la frequenza è il lunedì ed il martedì dalle 15:00 alle 18:00 ed il sabato dalle 14:00 alle 17:00. Consulta il Piano di studi sul nostro sito alla paginahttp://www.foodgeniusacademy.com/corso-management-di-sala.php Chiamaci per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre info sui corsi allo 0289093079.

19-09-2014
CORSO DI CUCINA A TORINO

Aperte le selezioni per il corso professionale di Alta Cucina Italiana a Torino, prima sede della scuola in Piemonte. 
Il corso partirà il giorno martedì 4 Novembre presso Accademia FoodLab, con la partnership di tutti i ristoranti Michelin Starred del Piemonte. 
Chiamaci per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre info sui corsi allo 0289093079

24-07-2014
GENIUS CATERING

In occasione dell’Expo 2015 il GENIUS CATERING si amplia e si specializza, mirando a proporre un servizio compatibile con il grande tema della sostenibilità. 
Il main partner della Food Genius, Almaverde Bio, utilizza materie prime che hanno a cuore il benessere non solo dei consumatori finali ma di tutto il Pianeta, con un'attenzione particolare al problema delle sue risorse. I prodotti saranno solo di origine naturale ed organica minimizzando l'impatto sull'ecosistema e sostenendo la biodiversità.  
Inoltre, grazie ai nostri studenti che provengono da molti dei paesi partecipanti, sarà possibile ideare dei veri e propri percorsi tematici, offrendo l'opportunità di compiere un viaggio intorno al mondo attraverso i suoi sapori.

12-06-2014
CHEF MASTERCLASS

Dopo il successo del primo appuntamento dedicato alle Chef Masterclass, corsi di tecniche avanzate di alta cucina, tenuto dalla Chef Loretta Fanella in collaborazione con Løv Organic, Lunedì 16 Giugno lo Chef Christian Milone si metterà al timone della cucina della Food Genius Academy presentando la sua lectio “Sifone e Microonde nella cucina 2.0”. Argomento di estrema attualità dedicato agli studenti che hanno conseguito il corso di Alta Cucina Italiana, ai professionisti del settore che vogliono migliorare la propria tecnica e a tutti gli appassionati che non vogliono perdere l'occasione unica di sperimentare l’universo dell’alta cucina ai massimi livelli.
 

Programma Lunedì 16 Giugno: 

Alle ore 15:00 CHEF MASTERCLASS  
Il Giovane Chef della Trattoria Zappatori di Pinerolo illustrerà la preparazione di due ricette della tradizione sfruttando attrezzature attualissime. Presenterà infatti la classica ricetta degli gnocchi e della macedonia al moscato rivista grazie alla tecnologia applicata alla cucina, approfondendo tematiche e tecniche di realizzazione. 
(costo lezione 80 euro. solo su prenotazione.) 

Alle ore 19:00 SHOWCOOKING & APERITIVO CON LO CHEF 
L’appuntamento con lo Chef Milone proseguirà con un aperitivo aperto a tutti in cui sarà possibile assaggiare due signature dish: crema di patate e olio alle arance foglie e polveri e spugna alla nocciola e il suo gelato. Ad accompagnare le eleganti preparazioni dello Chef una degustazione di Vini dell’Azienda abruzzese Citra. 
(costo degustazione 15 euro. non necessaria la prenotazione) 

Il prossimo appuntamento con le Chef Masterclass sarà il 30 Giugno con lo Chef Giuseppe Iannotti che presenterà ''La bassa temperatura e il sottovuoto'', ovvero tecniche di cottura attualissime per gli chef di domani.

In collaborazione con Almaverde Bio e Citra.

Location dell'evento:
Food Genius Academy, viale col di lana 8 - 20136 Milano
www.foodgeniusacademy.com

Per prenotazioni ed info chiamare lo 0289093079 o scrivere a info@foodgeniusacademy.com

12-06-2014
LEZIONE CON GIANLUCA FUSTO

Domani venerdì 13 Giugno il grande chef pasticcere Gianluca Fusto sarà Special Guest del corso professionale di Pasticceria di Food Genius Academy in collaborazione con Arte del Convivio e con il patrocinio di Identità Golose, Congresso Internazionale di Cucina e Pasticceria d'autore, con la direzione scientifica di Loretta Fanella. Tra i relatori protagonisti del Congresso, Gianluca Fusto ha programmato la sua lezione ''dall'intuizione alla teoria fino alla pratica'' : creatività, stile, analisi sensoriale. Buona lezione ragazzi !

04-06-2014
NUOVO CORSO DI CUCINA NEL WEEKEND

CONCEPT CATERING, EVENTI, PERSONAL CHEF, STREET FOOD, SLOW FOOD, MANGIARE SANO E CON GUSTO: queste le parole chiave del nuovo corso professionale di Cucina nel Weekend firmato FGA, che permette di seguire le lezioni anche a chi già lavora in settimana. La Mission è quella di formare una squadra di professionisti che possa rispondere alla domanda di un nuovo mercato alimentare, legato non più solo al ristorante ma a molteplici attività enogastronomiche di supporto all'Expo e conformi alle nuove tendenze già inaugurate. Tutte le info del nuovo corso : www.foodgeniusacademy.com/corsi-weekend.php

03-06-2014
CHEF MASTERCLASS

Dopo il primo appuntamento di successo con la chef Loretta Fanella in collaborazione con Lov Organic, vi aspettiamo il 16 Giugno con Christian Milone di Trattoria Zappatori (Pinerolo) ed il 30 Giugno con Giuseppe Iannotti di Kresios (Telese Terme) alle ore 15:00 (chef masterclass) ed alle ore 19.00 (aperitivo con lo chef) per gustare le loro ricette. Un evento dedicato agli studenti che hanno conseguito il corso di Alta Cucina Italiana e a tutti gli appassionati che non vogliono perdere l'occasione unica di sperimentare l’universo dell’alta cucina ai massimi livelli.

11-03-2014
APRE IL NUOVO SPAZIO FGA

Viale col di Lana 8, Milano.

Ristrutturato sotto la supervisione dell'architetto Mauro Dell'Orto Buscaglia (DAB design), il grande open space FGA è l'incontro di eccellenze e grandi nomi: i banchi in quarzite bianca DADA dotati di induzione MIELE, forno RATIONAL, pentolame RISOLI', arredi vari da cucina VIRCOL. Gli arredi della lounge e degli uffici sono invece in gran parte forniti da 100FA. La location sarà animata non solo dai nostri corsi professionali ma anche da eventi di ogni genere con guest Michelin Starred e personaggi del settore. Vi aspettiamo!

24-02-2014
CORSO DI PASTICCERIA

Il corso professionale di Pasticceria partirà il 14 Aprile 2014 in collaborazione con Arte del Convivio e con il patrocinio di Identità Golose, Congresso Internazionale di Cucina e Pasticceria d'autore. Il Laboratorio si svolge presso l’attrezzatissimo Convivium Lab in corso Magenta 46, Milano.
La direzione scientifica è affidata a Loretta Fanella e tra gli altri docenti Luca De Santi, Ambra Romani, Lola Torres ed altre special guest. 
Consulta il programma del corso sul nostro sito alla paginahttp://www.foodgeniusacademy.com/corso-pasticceria.php
Iniziano le selezioni !

05-12-2013
NUOVA SEDE A TORINO

FGA continua a crescere

Food Genius Academy da gennaio apre una nuova sede a Torino nell'attrezzatissimo spazio di Via Tirreno 95/a. Aperte già le iscrizioni per il corso di Alta Cucina Italiana che inizierà da fine gennaio, con la partnership di tutti i ristoranti Michelin Starred del Piemonte. 
Vi aspettiamo come sempre numerosi!

12-11-2013
PROVA SERVIZIO

11 novembre 2013: 
I ragazzi del corso professionale di alta cucina italiana hanno affrontato la prova d'esame di fine corso coordinati dallo chef Misha Sukyas. All'interno della sala del ristorante Fonderie Milanesi si sono cimentati in una prova servizio, cucinando per più tavoli una grande varietà di portate. 
La prova servizio, estremamente utile per far capire ai ragazzi le tempistiche di un vero ristorante, è stata valutata con un giudizio complessivo positivo dalla giuria, composta dagli chef-formatori e dallo staff della scuola.

30-10-2013
VIRAL CAMPAIGN

New courses viral campaign by FMD

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29-10-2013
CORSI WEEKEND 2014

Un'interessante novità: 

da GENNAIO 2014 partiranno corsi professionali di Alta Cucina che si svolgeranno durante il sabato, diretti a chi lavora e chi vuole aprire un ristorante o un'attività legata all'enogastronomia, con un modulo aggiuntivo sul management della ristorazione.

Presto il calendario con le prossime date dei corsi !

28-10-2013
HOST 2013

18 >22 Ottobre 2013

Food Genius Academy collabora con la Fiera di Milano nello stand Risolì in occasione di Host 2013 per l'ideazione e il coordinamento degli showcooking degli chef: ospiti Eugenio Boer, Misha Sukyas, Raffaele Mancini con tante nuove ricette!

24-10-2013
CONGRATULAZIONI!

Siamo felici ed orgogliosi di annunciare che un nostro 
ex-studente del corso di management di sala e cantina, che ha conseguito il tirocinio presso il Ristorante Piazza Duomo 
(3 stelle Michelin), è stato contrattualizzato dall'azienda Ceretto. 

In bocca a lupo Matteo!!!

24-10-2013
PROSSIMO CORSO DI SALA

In collaborazione con l'Istituto alberghiero Carlo Porta di Milano, Food Genius Academy seleziona studenti per il corso di management di sala e cantina. 

Data di inizio corso : martedì 26 novembre 2013

APERTE LE SELEZIONI

Per ricevere ulteriori informazioni ed il piano studi 
scrivere a info@foodgeniusacademy.com 
o chiamare allo 02.89093079

12-09-2013
E ancora.....”EMERGENZA SALA”

Il mercato della ristorazione ci chiede personale di sala.“ Ogni giorno leggiamo post di amici e colleghi della ristorazione che offrono posti di lavoro in sala. Oggi Matteo Zappile del Pagliaccio chiedeva urgentemente un assistente sommelier per il Pagliaccio, uno dei migliori Ristoranti di Roma, ben 2 stelle michelin. La pagina di NoidiSala è inondata di articoli di giornale che sollevano il problema della domanda che non coincide con l'offerta. E, paradossalmente, in senso contrario alla crisi: abbiamo posti vacanti anche nei migliori ristoranti italiani e nessuna risposta da parte dei camerieri. Quelli che un giorno dovrebbero diventare Manager di sala & cantina.

“Emergenza sala” è un documentario che abbiamo realizzato l'anno scorso in occasione di “Identità Golose” 2012, che per la sua prima edizione aveva lanciato la sala blu con il nuovo concept di “Identità di sala”: il documentario è stato lanciato nella mattinata d'apertura del congresso tra le testimonianze di Roca e Pipero, due grandissimi uomini di sala, per l'appunto. L'accorato appello video si prefiggeva di dare il via al primo corso professionale di Management di Sala e Cantina della FGA, e aveva anche il preciso e ammirevole scopo di non far soccombere un mestiere importante, anzi di rinvigorirlo lanciando il primo corso professionale di management di sala & cantina FGA che avesse una didattica non del tutto accademica, ma emozionale ed esperienziale. Non solo lezioni tecniche, ma anche wine tasting, simulazioni di sala, case-studies e uscite didattiche. Il corso ha riscosso un gran successo. Tra i testimoni anche Paolo Marchi, che, tra l'altro, aveva anche spinto per la diffusione del video e lo aveva pubblicato non solo sulla home del sito di Identità, ma anche sul suo blog.

Tutto molto bello. I ragazzi, i 10 fortunatissimi “selezionati”, (per reclutarli solo dio sa cosa ha passato il coordinamento didattico della scuola senza considerare l'investimento in pubblicità, in produzione video e le 3 borse di studio messe a disposizione per i 3 studenti piu meritevoli del Carlo Porta di Milano), hanno frequentato il corso, hanno avuto la possibilità di avere giovani e validi insegnanti come Alberto Tasinato e Anna Sala, di ascoltare le testimonianze di grandi uomini di sala come Alessandro Pipero, Nicola Ultimo, Mauro Mattei e Manuel Miliccia, di ascoltare la storia di Identità direttamente dall'organizzatore, di girare per i ristoranti migliori di Milano, di degustare i migliori vini, di essere sponsorizzati da un marchio importante come Mumm, di visitare cantine prestigiose come “Le Marchesine” in Franciacorta, di conseguire i loro tirocini presso Ristoranti come Piazza Duomo, come la Madonnina del Pescatore, come il Pont de Ferr e poi ancora Vun, Alice e presto il nuovo ristorante di Bertòn saranno altre strutture ospitanti i ragazzi che a luglio hanno terminato quel percorso. I ragazzi sono a pieno titolo entrati nel mondo del lavoro e la loro carriera non può essere che in salita.

Si, ma ora? Dove siete ragazzi di sala? Dove siete finiti voi che l'anno scorso dopo gli spam del video su fb e le 4mila visualizzazioni su You tube avete chiamato per chiedere informazioni sul corso? In fondo il mercato è sempre quello e vi sta cercando. I Corsi di cucina FGA sono pieni fino a novembre ancora prima della chiusura estiva. Di contro, i colloqui finora tenuti sulla sala sono 3 e un iscritto pendente, perchè poverino, non possiamo iscriverlo se non abbiamo altri compagni di classe.

Come dice Bottura nel video, il 52% della soddisfazione del cliente dipende dalla sala, ma tutto ciò, probabilmente ancora non è chiaro.

Urge programma televisivo con protagonisti i camerieri? Forse è questa l'unica leva per i ragazzi italiani. Se si, è un po' triste, ma se funziona, come tutte le cose, i fini giustificano i mezzi.

Per informazioni riguardanti il corso professionale di sala scrivici a info@foodgeniusacademy.com o chiama allo 02.89093079.

Grazie mille

Desirèe Nardone
Direttrice FGA

05-07-2013
FINE CORSO DI SALA E CANTINA

Giunta alla fine dell'anno accedemico, Food Genius Academy ringrazia MUMM per aver supportato il progetto di formazione di sala e cantina e la prima edizione del corso professionale che lunedì giunge alla sua fine con l'uscita didattica in Franciacorta, presso Le Marchesine . La sala e la cantina sono diventate focus importante del progetto FGA che, grazie a questo suo interesse, ha raccolto consensi importanti e trova oggi nel marchio Identità di sala (Identità Golose) un potente alleato nello sviluppo e nella veicolazione del messaggio. Il fine è quello di creare un piano didattico forte e deciso che sia capace di creare le competenze e l'atteggiamento giusto degli studenti, futuri camerieri e manager di sala. La prossima edizione sarà ancora più ricca di contenuti e si terrà a ottobre. Un ringraziamento speciale va ad Alberto Tasinato, nostro docente di punta. Con lui ringraziamo Anna Sala, Paolo Marchi, Alessandro Pipero, Allan Bay, Tunde Pecsvari, Mauro Mattei e Manuel Miliccia, Nicola Ultimo e ovviamente i Brand Ambassadors di Mumm: Marco Cenedese, Andrea Gasparri e Giuseppe Mancini. Il ringraziamento vero, quello più sentito, va però agli studenti, agli 8 studenti che hanno intrapreso il nostro viaggio e che hanno frequentato il corso con interesse e passione, non mancando mai all'appello e soprattutto mostrando di volta in volta una grande sensibilità. La sensibilità giusta per poter capire e servire il cliente nel migliore dei modi. Grazie Claudia, grazie Sonny, grazie Emiliano, grazie Simone, grazie Francesca, grazie Wei Ja, grazie Susi e grazie Matteo! FGA

13-06-2013
FGA SU ANSA.IT

Un articolo sul nostro corso di sala e cantina creato e lanciato dalla Food Genius Academy e sponsorizzato dalla Maison G.H. Mumm
www.ansa.it

24-04-2013
APERTURA CORSO DI CUCINA A BOLOGNA

Il 29 Aprile è prevista l'apertura/presentazione del corso di cucina nella nostra sede di Bologna! 
Special guest lo chef stellato Emilio Barbieri del ristorante Strada Facendo di Modena: alla costante ricerca di sapori e combinazioni interessanti per offrire sempre nuove sensazioni, lo chef cerca di trasmettere nei piatti i profumi e gli aromi della sua adolescenza in una interpretazione attuale e contemporanea. Si fondono così insieme passione per la tradizione, curiosità e innovazione. 
Vi aspettiamo in aula magna!!!

17-04-2013
MILANO FOOD WEEK

17 > 25 Maggio 2013 Milano Food Week : NOI CI SAREMO!

Il 23 Maggio dalle 18:00 alle 22:00 nella nostra suggestiva location in viale col di lana 8 siete tutti invitati alla performance organizzata da Food Genius Academy & The.sign studio-experience.event&food.house.

MOLTO PRESTO SVELEREMO IL FOOD CONCEPT !!!

16-04-2013
FGA for ERNESTO MEDA/CARLO CRACCO

Ieri sera 15aprile2013 FGA & TRIBU CATERING hanno supportato l'evento di ERNESTO MEDA : special guest CARLO CRACCO. Un'occasione importante in cui operatori del settore, clienti, amici e collaboratori hanno avuto la possibilità di fruire del bellissimo spazio di viale col di lana 8 e di condividere idee e progetti.

16-04-2013
INIZIO CORSO MANAGEMENT SALA E CANTINA

Martedì 7 Maggio 2013 
INIZIO DEL CORSO DI MANAGEMENT DI SALA E CANTINA 

LA PRIMA VERA SCUOLA DI SALA E CANTINA. 
Per fissare un colloquio di selezione chiama allo 0289093079 Ultimi posti disponibili !

08-04-2013
FUORISALONE 2013: UN CIRCUITO GOLOSO

I nostri studenti da oggi partecipano al Fuorisalone 2013 supportando gli chef in occasione dell'evento MI gusto Tortona – Farmer & Gourmet Experience promosso dalla fondazione Carlo Cracco e l'agenzia di comunicazione Freedot. 
Tutti i giorni da oggi 8 aprile a domenica 15 aprile alle 18:30 in Via Bergognone A. da Fossano ZONA TORTONA

04-04-2013
TASTE OF MILANO

Food Genius Academy è partner del Taste of Milano per il format  In cucina con... 
Ospiti FGA: Alessandro Pipero e Luciano Monosilio da Roma, Ambra Romani da La prova del Cuoco, Eugenio Boer dall'Enocratia, Matteo Torretta e Alberto Tasinato dal V Piano, Misha Sukyas dall'Alchimista e per finire il grande Allan Bay, gastronomo e giornalista. 
Dal 30 Maggio al 2 Giugno 2013 : STAY TUNED!!!

02-04-2013
COMING SOON...

TANTE TANTE TANTE cose in programma!
genius bar & restaurant... food design workshops... corsi di cucina amatoriali... cooking team building events...
VI ASPETTIAMO!

28-03-2013
PAGINA FACEBOOK

seguici sulla nostra nuova pagina facebook!!! www.facebook.com/pages/Food-Genius-Academy