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CORSI DI APPROFONDIMENTO DI CUCINA

Food Genius Academy organizza workshop di approfondimento rivolti ad un pubblico ampio di professionisti del settore, amatori e appassionati del mondo del food: l'obiettivo è quello di imparare i segreti del mestiere in un laboratorio di cucina altamente professionale, con degustazione finale di quanto si è preparato. Questi corsi monotematici approfondiscono argomenti classici e contemporanei del mondo della cucina e della pasticceria, offrendo la possibilità di specializzarsi ed accrescere le proprie inclinazioni ed esigenze professionali

 
 

PROSSIME DATE:

 

ORTAGGI, VERDURE, CEREALI, LEGUMI E UOVA 
dal 13 al 20 Settembre
PREZZO: 500 Euro

Ortaggi: aspetto merceologico ed esercitazione pratica sui tagli classici
Verdure a foglia verde: aspetto merceologico e preparazioni base
Patate e tuberi: aspetto merceologico e esercitazione pratica sui tagli classici
Cereali e legumi: aspetto merceologico e esercitazioni sulle cotture e preparazioni
Erbe aromatiche e spontanee
Uova: teoria ed esercitazioni pratiche su preparazioni base (maionese, crepe, frittata, omelette, flan, crema inglese, uovo al tegamino, sodo, coque, pochè, marinato, montato)

 

CUCINA VEGETARIANA E INTOLLERANZE
22 Settembre
PREZZO: 100 Euro
DOCENTE: RAFFAELE MANCINI

 

SALSE E FONDI
25 e 26 Settembre
PREZZO: 160 Euro
DOCENTE: RAFFAELE MANCINI

 

LE CARNI
27 Settembre, 9, 10 e 11 Ottobre
​maiale e agnello con il “maestro macellaio” Giancarlo Romanelli. PREZZO: 100 Euro 
manzo e vitello. uscita didattica da Sergio Motta. PREZZO: 100 Euro 
animali da cortile con Diego Rossi. PREZZO: 150 Euro 
frattaglie con Diego Rossi. PREZZO: 150 Euro 

 

IL PESCE
dal 2 al 4 Ottobre
PREZZO: 150 Euro a lezione
DOCENTE: MARCO AMBROSINO

La stagionalità del mare. Pesci di cattura e di acquacoltura. Come riconoscere la freschezza. I rischi sanitari legati al consumo di pesce. le principali categorie. Le frodi.
Molluschi, crostacei, pesce azzurro.
Pesce bianco e piatto. Filettature, marinature, prove di cottura.

 

PASTA FRESCA
5 e 6 Ottobre
PREZZO: 200 Euro 
DOCENTE: ELISA BERTONI

Le paste non ripiene (impasti base, tagliatelle, tagliolini, maltagliati, garganelli, gnocchi) 
Le paste ripiene (tortellini, tortelloni, cappellacci, ravioli, lasagne, nidi)

 

CTB - COTTURA A BASSA TEMPERATURA
13 e 16 Ottobre
PREZZO: 300 Euro
DOCENTE: MARCO PIROTTA 

 

LA CUCINA DI CONTRASTE
17 Ottobre
PREZZO: 200 Euro 
DOCENTE: MATIAS PERDOMO

 

RISI E RISOTTI
18 Ottobre
PREZZO: 80 Euro
DOCENTE: RAFFAELE MANCINI

 

IL DESSERT DA RISTORAZIONE 
20 Ottobre
PREZZO: 100 Euro a lezione

Presentazione e caratteristiche tecniche e sensoriali del dessert da ristorazione
​Preparazione di alcuni dessert tradizionali e contemporanei

 

RESTAURANT MANAGEMENT
23 e 24 Ottobre
PREZZO: 100 Euro a lezione

Principi di economia. L’azienda ristorativa. Business plan. Food cost. il sistema magazzino. La distinta base. La cassa. Corrispettivi.
Esercizi pratici.
Utilizzo di sistemi informatici per il corretto monitoraggio dell’andamento dell’azienda ristorativa. 

 

PANIFICAZIONE
30 e 31 Ottobre
PREZZO: 100 Euro 
DOCENTE: GIOVANNI MINEO

 

 

 

STORIA E TENDENZE DELLA CUCINA CONTEMPORANEA 
COMING SOON
PREZZO: 60 Euro
DOCENTE: GABRIELE ZANATTA

 

L’ARTE CASEARIA E I SALUMI DEGLI ARTIGIANI D’ITALIA
COMING SOON
PREZZO: 250 Euro
DOCENTE: NICOLO' SCAGLIONE 

Spiegazione, presentazione e degustazione dei salumi di nicchia italiani.
Cos’è il formaggio. Come vengono prodotti molti esempi di formaggi tipici delle nostre valli. Formaggi a latte crudo, prodotti caseari di malga e latticini.

 

UN FILM COME UN PIATTO - CUCINA E DEGUSTA CON LA CINEGUSTOLOGIA
COMING SOON
PREZZO: 25 Euro
DOCENTE: MARCO LOMBARDI 

 

PIZZERIA CONTEMPORANEA
COMING SOON
PREZZO: 350 Euro 
DOCENTE: SIMONE LOMBARDI

Un punto di incontro tra la pizza e la cucina d’autore. Le migliori tecniche di panificazione, le più indicate tecniche di cottura e le migliori materie prime.

- conoscenza, progettazione e gestione impasto
- training (stesura one to one, farcitura con topping classici e prime prove di cottura) 
- realizzazione di topping contemporanei e assaggio dei diversi lavori

 

INFO

Chiama ora per prenotare o per ricevere altre informazioni sui corsi allo 02.36518286 (Milano)

oppure scrivi ad info@foodgeniusacademy.com

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