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CORSI DI APPROFONDIMENTO

Food Genius Academy organizza workshop di approfondimento rivolti ad un pubblico ampio di professionisti del settore, amatori e appassionati del mondo del food: l'obiettivo è quello di imparare i segreti del mestiere in un laboratorio di cucina altamente professionale, con degustazione finale di quanto si è preparato. Questi corsi monotematici approfondiscono argomenti classici e contemporanei del mondo della cucina e della pasticceria, offrendo la possibilità di specializzarsi ed accrescere le proprie inclinazioni ed esigenze professionali

 
 

PROSSIME DATE:

 

ORTAGGI, VERDURE, CEREALI, LEGUMI E UOVA 
dal 26 Aprile
ORARIO: 10.00-15.00
PREZZO: 500 Euro

Ortaggi: aspetto merceologico ed esercitazione pratica sui tagli classici
Verdure a foglia verde: aspetto merceologico e preparazioni base
Patate e tuberi: aspetto merceologico e esercitazione pratica sui tagli classici
Cereali e legumi: aspetto merceologico e esercitazioni sulle cotture e preparazioni
Erbe aromatiche e spontanee
Uova: teoria ed esercitazioni pratiche su preparazioni base (maionese, crepe, frittata, omelette, flan, crema inglese, uovo al tegamino, sodo, coque, pochè, marinato, montato)

 

IL PESCE

5, 8 e 9 Maggio
ORARIO: 10.00-14.00
PREZZO: 350 Euro
DOCENTE: MARCO AMBROSINO

La stagionalità del mare. Pesci di cattura e di acquacoltura. Come riconoscere la freschezza. I rischi sanitari legati al consumo di pesce. le principali categorie. Le frodi.
Molluschi, crostacei, pesce azzurro.
Pesce bianco e piatto. Filettature, marinature, prove di cottura.
Uscita didattica con degustazione di piatti contemporanei.

 

CTB - COTTURA A BASSA TEMPERATURA
11 e 12 Maggio
ORARIO: 10.00-15.00
PREZZO: 300 Euro
DOCENTE: MARCO PIROTTA 

 

RESTAURANT MANAGEMENT
17, 18 e 19 Maggio
ORARIO: 10.00-14.00
PREZZO: 300 Euro

Principi di economia. L’azienda ristorativa. Business plan. Food cost. il sistema magazzino. La distinta base. La cassa. Corrispettivi.
Esercizi pratici.
Utilizzo di sistemi informatici per il corretto monitoraggio dell’andamento dell’azienda ristorativa. 

 

LE CARNI
dal 3 al 27 Maggio
ORARIO: 10.00-15.00
PREZZO: 500 Euro 

maiale e agnello con il “maestro macellaio” Giancarlo Romanelli. PREZZO: 100 Euro 
manzo e vitello. uscita didattica da Sergio Motta. PREZZO: 100 Euro 
animali da cortile con Diego Rossi. PREZZO: 150 Euro 
frattaglie con Diego Rossi. PREZZO: 150 Euro 

 

PASTA FRESCA

22 e 23 Maggio
ORARIO: 10.00-15.00
PREZZO: 200 Euro 
DOCENTE: ELISA BERTONI

Le paste non ripiene (impasti base, tagliatelle, tagliolini, maltagliati, garganelli, gnocchi) 
Le paste ripiene (tortellini, tortelloni, cappellacci, ravioli, lasagne, nidi)

 

PANIFICAZIONE
24 e 25 Maggio
ORARIO: 10.00-15.00
PREZZO: 200 Euro 
DOCENTE: GIOVANNI MINEO

 

PIZZERIA CONTEMPORANEA
26, 29 e 30 Maggio
ORARIO: 10.00-15.00
PREZZO: 350 Euro 
DOCENTE: SIMONE LOMBARDI

Un punto di incontro tra la pizza e la cucina d’autore. Le migliori tecniche di panificazione, le più indicate tecniche di cottura e le migliori materie prime.

- conoscenza, progettazione e gestione impasto
- training (stesura one to one, farcitura con topping classici e prime prove di cottura) 
- realizzazione di topping contemporanei e assaggio dei diversi lavori

 

IL DESSERT DA RISTORAZIONE 
7 e 8 Giugno
ORARIO: 10.00-15.00
PREZZO: 250 Euro

Presentazione e caratteristiche tecniche e sensoriali del dessert da ristorazione
​Preparazione di alcuni dessert tradizionali e contemporanei

 

UN FILM COME UN PIATTO - CUCINA E DEGUSTA CON LA CINEGUSTOLOGIA
Maggio - Giugno
ORARIO: 19.00 - 22.30
PREZZO: 25 Euro
DOCENTE: MARCO LOMBARDI 

Prossimi appuntamenti:
Dal romanticismo all'erotismo
Le mille facce dell'Animazione

 

STORIA E TENDENZE DELLA CUCINA CONTEMPORANEA 
GIUGNO
ORARIO: 10.00-14.00
PREZZO: 60 Euro
DOCENTE: GABRIELE ZANATTA

 

L’ARTE CASEARIA E I SALUMI DEGLI ARTIGIANI D’ITALIA

GIUGNO
ORARIO: 10.00-15.00
PREZZO: 250 Euro
DOCENTE: NICOLO' SCAGLIONE 

Spiegazione, presentazione e degustazione dei salumi di nicchia italiani.
Cos’è il formaggio. Come vengono prodotti molti esempi di formaggi tipici delle nostre valli. Formaggi a latte crudo, prodotti caseari di malga e latticini.

 

 

INFO

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