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CORSI DI APPROFONDIMENTO DI CUCINA

Food Genius Academy organizza workshop di approfondimento rivolti ad un pubblico ampio di professionisti del settore, amatori e appassionati del mondo del food: l'obiettivo è quello di imparare i segreti del mestiere in un laboratorio di cucina altamente professionale, con degustazione finale di quanto si è preparato. Questi corsi monotematici approfondiscono argomenti classici e contemporanei del mondo della cucina e della pasticceria, offrendo la possibilità di specializzarsi ed accrescere le proprie inclinazioni ed esigenze professionali

 
 

PROSSIME DATE:

 

ORTAGGI, VERDURE, CEREALI, LEGUMI E UOVA 
dal 25 Ottobre al 3 Novembre
PREZZO: 500 Euro

Ortaggi: aspetto merceologico ed esercitazione pratica sui tagli classici
Verdure a foglia verde: aspetto merceologico e preparazioni base
Patate e tuberi: aspetto merceologico e esercitazione pratica sui tagli classici
Cereali e legumi: aspetto merceologico e esercitazioni sulle cotture e preparazioni
Erbe aromatiche e spontanee
Uova: teoria ed esercitazioni pratiche su preparazioni base (maionese, crepe, frittata, omelette, flan, crema inglese, uovo al tegamino, sodo, coque, pochè, marinato, montato)

 

ECONOMIA DELLA RISTORAZIONE 1
dal 16 ottobre all'11 gennaio, ogni lunedì dalle ore 10 alle 13 e ogni mercoledì dalle ore 14 alle 16
PREZZO: 1900 EURO
- processi operativi di funzionamento e definizione dei perimetri economici delle attività
- impianto economico e finanziario
- processi produttivi
- conto economico
- stato patrimoniale
- flussi di cassa
- fonti di finanziamento
- piano finanziario
- modelli gestionali di settore

 

TECNOLOGIA ALIMENTARE
dal 23 ottobre all'11 dicembre, ogni lunedì dalle ore 14 alle 16
PREZZO: 1900 EURO
- concept
- studio della location e di tutti i suoi spazi
- le attrezzature e le strumentazioni di cucina, il loro funzionamento e posizionamento secondo i flussi di servizio
- laboratorio
- tecniche di cottura
- il menù
- sviluppo delle linee di lavoro in laboratorio
- individuazione dei fornitori
- scelta, formazione e gestione del personale
- il servizio


COMUNICAZIONE, MARKETING, UFFICIO STAMPA 

dal 27 ottobre al 27 novembre, ogni venerdì dalle ore 10 alle 16
PREZZO. 1500 EURO
DOCENTI: Carlo Spinelli, Gabriele Zanatta
- comunicare la ristorazione: tools, strategie e modelli (case histories) di food marketing
- il successo del "comunicare": creatività, novità, ironia, cultura e imprevedibilità (laboratorio didattico)
- ufficio stampa e rapporti differenziati coi media (giornalisti tv e carta stampata, blogger, influencer e target clienti)
- sponsor relationship: quando uno sponsor può credere in un progetto di promozione (case histories)

 

CUCINA VEGETARIANA E INTOLLERANZE
6 e 9 Novembre
PREZZO: 100 Euro
DOCENTE: RAFFAELE MANCINI

 

SALSE E FONDI
12 e 13 Ottobre
PREZZO: 160 Euro
DOCENTE: RAFFAELE MANCINI

 

LE CARNI
26 Settembre, 11 Ottobre, 25 e 27 Ottobre
​maiale e agnello con il “maestro macellaio” Giancarlo Romanelli. PREZZO: 100 Euro 
manzo e vitello. uscita didattica da Sergio Motta. PREZZO: 100 Euro 
animali da cortile con Diego Rossi. PREZZO: 150 Euro 
frattaglie con Diego Rossi. PREZZO: 150 Euro 

 

IL PESCE
dal 2 al 4 Ottobre
PREZZO: 150 Euro a lezione
DOCENTE: MARCO AMBROSINO

La stagionalità del mare. Pesci di cattura e di acquacoltura. Come riconoscere la freschezza. I rischi sanitari legati al consumo di pesce. le principali categorie. Le frodi.
Molluschi, crostacei, pesce azzurro.
Pesce bianco e piatto. Filettature, marinature, prove di cottura.

 

PASTA FRESCA
23 e 24 Ottobre
PREZZO: 200 Euro 
DOCENTE: ELISA BERTONI

Le paste non ripiene (impasti base, tagliatelle, tagliolini, maltagliati, garganelli, gnocchi) 
Le paste ripiene (tortellini, tortelloni, cappellacci, ravioli, lasagne, nidi)

 

CTB - COTTURA A BASSA TEMPERATURA
17, 18, 19 Ottobre
PREZZO: 300 Euro
DOCENTE: DANILO ANGE'

 

LA CUCINA DI CONTRASTE
7 Novembre
PREZZO: 200 Euro 
DOCENTE: MATIAS PERDOMO

 

RISI E RISOTTI
6 Ottobre
PREZZO: 80 Euro
DOCENTE: FRANCESCO GERMANI

 

IL DESSERT DA RISTORAZIONE 
21 Novembre Ottobre
PREZZO: 100 Euro a lezione

Presentazione e caratteristiche tecniche e sensoriali del dessert da ristorazione
​Preparazione di alcuni dessert tradizionali e contemporanei

 

RESTAURANT MANAGEMENT
31 Ottobre, 2 e 8 Novembre
PREZZO: 100 Euro a lezione

Principi di economia. L’azienda ristorativa. Business plan. Food cost. il sistema magazzino. La distinta base. La cassa. Corrispettivi.
Esercizi pratici.
Utilizzo di sistemi informatici per il corretto monitoraggio dell’andamento dell’azienda ristorativa. 

 

PANIFICAZIONE
6 Novembre
PREZZO: 100 Euro 
DOCENTE: GIOVANNI MINEO

 

PIZZERIA CONTEMPORANEA
13, 14, 15 Novembre
PREZZO: 350 Euro 
DOCENTE: SIMONE LOMBARDI

Un punto di incontro tra la pizza e la cucina d’autore. Le migliori tecniche di panificazione, le più indicate tecniche di cottura e le migliori materie prime.

- conoscenza, progettazione e gestione impasto
- training (stesura one to one, farcitura con topping classici e prime prove di cottura) 
- realizzazione di topping contemporanei e assaggio dei diversi lavori

 

 

STORIA E TENDENZE DELLA CUCINA CONTEMPORANEA 
16 Novembre
PREZZO: 60 Euro
DOCENTE: GABRIELE ZANATTA

 

L’ARTE CASEARIA E I SALUMI DEGLI ARTIGIANI D’ITALIA
COMING SOON
PREZZO: 250 Euro
DOCENTE: NICOLO' SCAGLIONE 

Spiegazione, presentazione e degustazione dei salumi di nicchia italiani.
Cos’è il formaggio. Come vengono prodotti molti esempi di formaggi tipici delle nostre valli. Formaggi a latte crudo, prodotti caseari di malga e latticini.

 

UN FILM COME UN PIATTO - CUCINA E DEGUSTA CON LA CINEGUSTOLOGIA
COMING SOON
PREZZO: 25 Euro
DOCENTE: MARCO LOMBARDI 

 

INFO

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