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CORSI DI APPROFONDIMENTO DI CUCINA

Food Genius Academy organizza workshop di approfondimento rivolti ad un pubblico ampio di professionisti del settore, amatori e appassionati del mondo del food: l'obiettivo è quello di imparare i segreti del mestiere in un laboratorio di cucina altamente professionale, con degustazione finale di quanto si è preparato. Questi corsi monotematici approfondiscono argomenti classici e contemporanei del mondo della cucina e della pasticceria, offrendo la possibilità di specializzarsi ed accrescere le proprie inclinazioni ed esigenze professionali

 
 

 

ORTAGGI, VERDURE, CEREALI, LEGUMI E UOVA 
Ortaggi: aspetto merceologico ed esercitazione pratica sui tagli classici
Verdure a foglia verde: aspetto merceologico e preparazioni base
Patate e tuberi: aspetto merceologico e esercitazione pratica sui tagli classici
Cereali e legumi: aspetto merceologico e esercitazioni sulle cotture e preparazioni
Erbe aromatiche e spontanee
Uova: teoria ed esercitazioni pratiche su preparazioni base (maionese, crepe, frittata, omelette, flan, crema inglese, uovo al tegamino, sodo, coque, pochè, marinato, montato)


COMUNICAZIONE, MARKETING, UFFICIO STAMPA 
DOCENTI: Carlo Spinelli, Gabriele Zanatta
- comunicare la ristorazione: tools, strategie e modelli (case histories) di food marketing
- il successo del "comunicare": creatività, novità, ironia, cultura e imprevedibilità (laboratorio didattico)
- ufficio stampa e rapporti differenziati coi media (giornalisti tv e carta stampata, blogger, influencer e target clienti)
- sponsor relationship: quando uno sponsor può credere in un progetto di promozione (case histories)

 

CUCINA VEGETARIANA E INTOLLERANZE
DOCENTE: RAFFAELE MANCINI

 

SALSE E FONDI
DOCENTE: RAFFAELE MANCINI

 

LE CARNI
​maiale e agnello con il “maestro macellaio” Giancarlo Romanelli. 
manzo e vitello. uscita didattica da Sergio Motta. 
animali da cortile con Diego Rossi. 
frattaglie con Diego Rossi. 

 

IL PESCE
DOCENTE: MARCO AMBROSINO

La stagionalità del mare. Pesci di cattura e di acquacoltura. Come riconoscere la freschezza. I rischi sanitari legati al consumo di pesce. le principali categorie. Le frodi.
Molluschi, crostacei, pesce azzurro.
Pesce bianco e piatto. Filettature, marinature, prove di cottura.

 

PASTA FRESCA
DOCENTE: ELISA BERTONI

Le paste non ripiene (impasti base, tagliatelle, tagliolini, maltagliati, garganelli, gnocchi) 
Le paste ripiene (tortellini, tortelloni, cappellacci, ravioli, lasagne, nidi)

 

CTB - COTTURA A BASSA TEMPERATURA
DOCENTE: DANILO ANGE'

 

RISI E RISOTTI
DOCENTE: FRANCESCO GERMANI

 

DESSERT DA RISTORAZIONE 

Presentazione e caratteristiche tecniche e sensoriali del dessert da ristorazione
​Preparazione di alcuni dessert tradizionali e contemporanei

 

RESTAURANT MANAGEMENT

Principi di economia. L’azienda ristorativa. Business plan. Food cost. il sistema magazzino. La distinta base. La cassa. Corrispettivi.
Esercizi pratici.
Utilizzo di sistemi informatici per il corretto monitoraggio dell’andamento dell’azienda ristorativa. 

 

PANIFICAZIONE
DOCENTE: GIOVANNI MINEO

 

PIZZERIA CONTEMPORANEA
DOCENTE: SIMONE LOMBARDI

Un punto di incontro tra la pizza e la cucina d’autore. Le migliori tecniche di panificazione, le più indicate tecniche di cottura e le migliori materie prime.

- conoscenza, progettazione e gestione impasto
- training (stesura one to one, farcitura con topping classici e prime prove di cottura) 
- realizzazione di topping contemporanei e assaggio dei diversi lavori

 

STORIA E TENDENZE DELLA CUCINA CONTEMPORANEA 
DOCENTE: GABRIELE ZANATTA

 

L’ARTE CASEARIA E I SALUMI DEGLI ARTIGIANI D’ITALIA
DOCENTE: NICOLO' SCAGLIONE 

Spiegazione, presentazione e degustazione dei salumi di nicchia italiani.
Cos’è il formaggio. Come vengono prodotti molti esempi di formaggi tipici delle nostre valli. Formaggi a latte crudo, prodotti caseari di malga e latticini.

 

INFO

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