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CORSO PROFESSIONALE DI PIZZERIA E PANIFICAZIONE

 

Berberè e Food Genius Academy presentano l’innovativo nuovo corso di pizzeria e panificazione.

Il corso di pizzeria e di panificazione Food Genius Academy in collaborazione con Berberè, garantisce una formazione completa grazie ad un percorso formativo di taglio pratico che dà allo studente la possibilità di apprendere tutte le tecniche dell’arte della pizzeria e della panificazione, sia in chiave tradizionale ma anche contemporanea e moderna.

Durante il percorso in Food Genius Academy, lo studente avrà la possibilità di conoscere le tecniche per preparare l’impasto perfetto, grazie ai nostri docenti maestri pizzaioli e panificatori che, attraverso una formazione mirata, insegneranno agli studenti le tecniche base e avanzate, fondamentali per intraprendere il mestiere del pizzaiolo e panificatore.

A completamento della lezioni pratico-teoriche di laboratorio, vi sono le uscite didattiche che Food Genius Academy organizza presso le migliori pizzerie e forni del territorio, in particolare le pizzerie a marchio Berberè, dove lo studente avrà modo di carpire tutti i segreti e le tecniche di cottura dei maestri pizzaioli e panificatori.

300mq, 2 laboratori attrezzati: uno di cucina e uno di pasticceria, pizzeria e panificazione, aula didattica, una fornitissima biblioteca, aula informatica con connessione wi-fi, area degustazione ed eventi tutto a pochi minuti dalla stazione di Bologna. 

 

IL DIRETTORE DIDATTICO DEL CORSO DI PIZZERIA A BOLOGNA 

 

Alessandro Proietti Refrigeri Chef coordinatore delle pizzerie targate Berberè è il direttore didattico del corso di pizzeria e panificazione Food Genius Academy.

Alessandro ha lavorato a fianco di Renè Redzepi e Daniel Giusti nel famoso ristorante stellato NOMA prima a Copenaghen e poi a Tokyo.

Dopo due anni di esperienza stellata ritorna in Italia passando dal ristorante La Pergola e il Rome Cavalieri Hilton per fermarsi a Bologna come chef coordinatore delle pizzerie Berberè.

 

DETTAGLI DEL CORSO

Il corso dura  70 ore + 3 mesi di tirocinio ed include: 

propedeutica in laboratorio
(tecniche teorico-pratiche) 
tirocinio pratico
presso le cucine delle migliori pizzerie e panetterie del territorio
attività collaterali
(eventi, catering e bistrot FGA)  

Frequenza: Venerdì e Sabato
Orario: 10:00 - 15:00 

Le classi FGA sono formate da pochi studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dagli chef e dal coordinamento didattico.

PIANO STUDI 

LEZIONI: 

Presentazione del corso: HACCP, Etica professionale e igiene

Nutrizione, celiachia, allergie ed intolleranze

Food cost e restaurant management

Le persone: formazione e gestione delle brigata

Lieviti e farine

Tecniche di panificazione: pani della tradizione e i pani conditi

Facacce e pizze da taglio

La pizza tradizionale: rinascita del fast food italiano

La pizza contemporanea: conoscenza, progettazione e Impasti moderni a lievito madre, Training (stesura, farcitura e cottura), realizzazione topping contemporanei

I condimenti: abbinamenti olii aromatici, aceti e salse

Lezione presso pizzeria Berberè: gestione del tempo e preparazione delle farciture

Lezione presso pizzeria Berberè: preparazione di vari tipi di impasti e cotture nel forno tradizionale e legna

Uscita didattica presso forni e panetterie convenzionate F.G.A.

Esame pre-tirocinio

 


DOCENTI 

Matteo Aloe 
Alessandro ​Proietti Refrigeri 
Luca Manelli
Giulia Seveso
Andrea Aureli

 

REGOLAMENTAZIONE HACCP

Dal 1994 la Comunità Economica Europea ha varato alcuni fondamentali decreti,che
regolamentano ”La cura dell'igiene della persona e il controllo di qualità” nel settore
Alimentare ed esteso a tutti gli operanti che lavorano in questo settore.
Questo avviene tramite un adeguata formazione e per mezzo del sistema di autocon-
trollo alimentare “HACCP” (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo). Nella
giornata con il tecnico Luca Manelli, gli studenti affrontano tale legislazione e conse-
guono un esame con rilascio dell'attestato.

TIROCINIO PRATICO

Il tirocinio è la parte più importante del Corso Professionale di Pizzeria e Panificazione FGA: viene svolto all’interno delle cucine delle migliori pizzerie e panetterie d’Italia, previa selezione da parte della Direzione Didattica.
Un colloquio attitudinale permette di capire le esigenze e le motivazioni dello studente,
utili al suo inserimento nelle diverse strutture partner.

Al tirocinio può essere data una frequenza flessibile che va incontro agli impegni dello
studente, tenendo presente la turnazione e gli orari delle Strutture ospitanti il tirocinio. Il minimo di frequenza richiesta è di 4 volte a settimana.

Il Maestro Pizzaiolo e/o Panificatore diventa il supervisor dello studente FGA, il quale viene accompagnato in un percorso didattico evolutivo: dalle basi della preparazione, al servizio espresso, una volta acquisite le abilità necessarie. 

MATERIALE DIDATTICO

In dotazione, oltre la divisa professionale, 
vengono date le dispense di ogni lezione ed una bibliografia a cui fare riferimento.

ATTESTATO FGA

L'attestato rilasciato al termine del corso, oltre ad essere un passepartout per il mondo  del lavoro in quanto certifica la frequenza dello studente al corso, è un attestato di competenza riconosciuto anche a livello internazionale dato l'accreditamento che FGA ha ricevuto da Regione Lombardia e date le importanti collaborazioni di cui si avvale la scuola.

 

INFO

Chiama ora per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre infos sui corsi allo

051.0064.658 (Bologna) 

oppure manda una mail a: e.c@foodgeniusacademy.com

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