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CORSO PROFESSIONALE DI MANAGEMENT DI SALA

 

“Camerieri si nasce, Manager di sala si diventa.”

Il mercato della ristorazione ci chiede personale di sala.

Il nuovo corso di Management di Sala di Food Genius Academy è in collaborazione con Open Campus Milano, l'avviato progetto innovativo di ricerca, formazione e inserimento per i futuri professionisti della sala creato da una rete di affermate realtà della ristorazione milanese tra Pisacco, Dry Cocktails & Pizza, Bjork Swedish Brasserie, Antica Trattoria del Gallo, la Griglia di Varrone e Innocenti Evasioni. 

 

“Emergenza sala” è il documentario realizzato da FGA in occasione di Identità Golose (Identità di sala) 2013: l'accorato appello video diede il via al primo vero corso professionale di Management di Sala, che aveva lo scopo preciso di non far soccombere un mestiere importante, anzi di rinvigorirlo tramite una didattica non del tutto accademica, ma emozionale ed esperenziale.

 

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L’intenzione è quella di ricostruire una nuova squadra di studenti appassionati, che abbiano voglia di lavorare e che capiscano l'importanza del mestiere di sala. Una figura che risulta essere sempre più fondamentale nell'esperienza finale del cliente.

Una figura centrale che abbia, grazie al corso e ai docenti di livello della Food Genius Academy, gli strumenti necessari per essere in grado di tenere alta la qualità della cucina italiana. Di chef e di brigate, in un ristorante, ce ne sono due. Una in cucina e una in sala.
E' il momento di puntare sulla sala e sulla cantina.

Un piano didattico nuovo e proiettato nel futuro, che fornisce gli strumenti necessari per essere in grado subito di fare Sala in maniera costruttiva e produttiva. Non solo quindi lezioni tecniche, ma anche wine tasting, simulazioni di sala, case-studies ed uscite didattiche.

Le classi di cucina degli Istituti Alberghieri scoppiano di iscritti, l’obiettivo futuro sarà restituire appeal e credibilità al ruolo di Sala.

Il lavoro in sala, in un periodo particolare come quello che sta affrontando l'Italia, è un lavoro garantito ed etico, perché aumenta il nostro potenziale in un mercato in cui sfruttiamo a metà le nostre risorse.
La cucina italiana, l'alta cucina, deve essere supportata da un'alta sala per poter decollare ed eccellere realmente in tutto il mondo.

"Il 52% della soddisfazione finale del ristorante deriva dalla sala. Solo il 48% dalla cucina." (cit. Massimo Bottura). 

 

DETTAGLI DEL CORSO

 

3 MESI di INCONTRI E LEZIONI
con i TOP-LEVEL della Ristorazione e della Comunicazione Italiana
e con Professionisti di sala e cantina

+

3-6 mesi di tirocinio pratico
presso i migliori ristoranti (Guida Michelin)

 

Le classi FGA sono formate da pochi studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio.
 

 

PIANO STUDI 

 

MODULO 1: IL SERVIZIO IN SALA

Il mondo della ristorazione e l’importanza del servizio in sala
L’architettura del ristorante
L’attività di comunicazione del ristorante
Il regolamento di sala

La brigata di sala e di cucina
L’igiene degli alimenti e le allergie alimentari
La sicurezza sui luoghi di lavoro
L’accoglienza e la gestione del cliente
La psicologia del cliente e la gestione del reclamo
L’allestimento di sala, la mise en place e le tecniche di servizio Il menu e le carte
Gestire i collaboratori
Il rapporto cucina-sala: i ruoli e le comande
Banqueting, catering ed eventi
Il contratto di lavoro e le buone regole sul posto di lavoro
ESPERIENZA DI TEAM BUILDING

MODULO 2: MERCEOLOGIA

Pasta, paste ripiene e riso Carni e pesci
Pane, farine, lieviti e pizza Formaggi e Dessert

Il mondo vegetale
Il vino, le bollicine e la birra
I miscelati, i distillati e i superalcolici
La cucina della tradizione italiana
Le cucine straniere

MODULO 3: IL CONTROLLO ECONOMICO E GLI INDICATORI DELLA PERFORMANCE

Pianificare i turni e il lavoro in sala
Il food cost e la gestione del magazzino 

 

RISTORANTI PARTNER

 

consulta l'elenco completo dei Ristoranti Partners sul nostro sito alla pagina http://www.foodgeniusacademy.com/ristoranti_partner.php 
 

TIROCINIO PRATICO

 

Il tirocinio è la parte più importante del Corso Professionale di Management di Sala
FGA:
 viene svolto all’interno dei migliori Ristoranti d’Italia, previa selezione
da parte della Direzione Didattica.
Un colloquio attitudinale permette di capire le esigenze e le motivazioni dello studente,
utili al suo inserimento nelle diverse strutture partners.

Al tirocinio può essere data una frequenza flessibile che va incontro agli impegni dello
studente, tenendo presente della turnazione del pranzo e della cena e dell’orario di
chiusura del ristorante. Il minimo di frequenza richiesta è di 5 volte a settimana.
 

MATERIALE DIDATTICO

 

In dotazione vengono date le dispense di ogni lezione.

 

ATTESTATO FGA

 

L'attestato rilasciato al termine del corso, oltre ad essere un passepartout per il mondo  del lavoro in quanto certifica la frequenza dello studente al corso, è un attestato di competenza riconosciuto anche a livello internazionale dato l'accreditamento che FGA ha ricevuto da Regione Lombardia e date le importanti collaborazioni di cui si avvale la scuola.

 

INFO

 

Chiama ora per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre infos sui corsi allo

02.36518286 (Milano)

oppure manda una mail a: info@foodgeniusacademy.com

 

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