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CORSO PROFESSIONALE DI ALTA CUCINA 

"Learning by doing è il nostro motto"
L’obiettivo principale della nostra scuola è far apprendere agli studenti l’arte della
cucina direttamente sul campo. Offriamo corsi pratici, veloci ed efficaci che consentono
non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, ma soprattutto fanno capire
realmente il vero significato di essere un cuoco e del “lavorare dietro i fornelli”,
apprendendo i segreti del mestiere che permetteranno poi di affacciarsi al mondo del
lavoro con le caratteristiche di un vero professionista.
Ogni tematica viene affrontata con un approccio pratico: attraverso l’esperienza profes-
sionale dello chef-formatore, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi diretta-
mente con il mercato del lavoro che li attende.


 

DETTAGLI DEL CORSO

Il corso dura 6 MESI ed include: 

propedeutica in laboratorio
(tecniche teorico-pratiche) 
tirocinio pratico
presso le cucine dei migliori ristoranti (Guida Michelin)
attività collaterali
(eventi, catering e bistrot FGA)  

Frequenza: dal Lunedì al Venerdì
Orario: 10:00 - 15:00 

Le classi FGA sono formate da pochi studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dagli chef e dal coordinamento didattico.
 

PIANO STUDI 

LEZIONI: 

Presentazione del corso
Cenni di storia e cultura enogastronomica
Nutrizione
Analisi sensoriale
HACCP
Tagli e coltelli
Verdure
Salse & Creme
Risi & Risotti
Carne
Gestione del quinto quarto
Pesce
Fondi
Zuppe
Uova
Spezie
Formaggi
Panificazione
Pasta fresca
Veg & Vegan
Celiachia
Pasticceria
Food Styling
Abbinamento cibo/vino
Restaurant Management
Prova d'esame

 


DOCENTI FGA MILANO

Misha Sukyas
Eugenio Boer
Marco Ambrosino
Matteo Fronduti
Maria Elisa Bertoni
Eugenio Roncoroni
Francesco Germani
Raffaele Mancini
Galileo Reposo
Giovanni Mineo
Marco Pirotta
Simone Lombardi
Sergio Motta
Diego Rossi
Nicolò Scaglione


DOCENTI FGA TORINO

Marcello Trentini
Giovanni Naviglia
Giuseppe Iannotti
Christian Milone
Misha Sukyas


DOCENTI FGA BOLOGNA

Emilio Barbieri
Massimiliano Poggi
Aurora Mazzucchelli
Claudio Sordi
Giacomo Galeazzi
Piero Pompili
Dario Picchiotti
Pietro Bonacorsi
Francesco Carboni
Andrea Rambaldi
Lucia Antonelli
Agostino Iacobucci
Giuseppe Tarantino

 

RISTORANTI PARTNER

consulta l'elenco completo dei Ristoranti Partner sul nostro sito alla pagina http://www.foodgeniusacademy.com/ristoranti_partner.php 
 

DESCRIZIONE DEL CORSO

Il corso FGA è un corso pratico e performante. L'HACCP, l'etica comportamentale in
cucina, il taglio, lo sfilettamento, la pulitura degli alimenti sono gli argomenti base da
cui parte il percorso didattico. Si procede con lezioni sulle attrezzature di cucina, sulla
struttura della brigata e su nozioni di scienze dell'alimentazione per poi arrivare ai pro-
cedimenti tecnici di cottura e a lezioni di creatività e simulazioni di linea di cucina e di
prova pre-esame. Inoltre la presenza di un modulo aggiuntivo sul management della 
ristorazione prepara chi vuole aprire un ristorante o un'attività legata 
all'enogastronomia.

REGOLAMENTAZIONE HACCP

Dal 1994 la Comunità Economica Europea ha varato alcuni fondamentali decreti,che
regolamentano ”La cura dell'igiene della persona e il controllo di qualità” nel settore
Alimentare ed esteso a tutti gli operanti che lavorano in questo settore.
Questo avviene tramite un adeguata formazione e per mezzo del sistema di autocon-
trollo alimentare “HACCP” (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo). Nella
giornata con il tecnico Luca Ballabio, gli studenti affrontano tale legislazione e conse-
guono un esame con rilascio dell'attestato.

GENIUS LAB

L’obiettivo è quello di ricreare una vera brigata all’opera, simulando una linea di cucina:
evidenziando le priorità e collaborando insieme e non individualmente.
La buona gestione della linea, l’importanza data alla pulizia e all’igiene del proprio
piano di lavoro, la manualità nel taglio e l’abilità di prepazione, servizio e mise en
place sono gli elementi indispensabili che alla fine devono essere acquisiti e combinati,
al fine di poter accedere successivamente nelle cucine dei migliori ristoranti.

INCONTRI ESTERNI CON PRODUTTORI E FORNITORI

Incontri con titolari, dipendenti e supervisori di aziende appartenti al settore
agro-alimentare che si occupano strettamente della produzione, distribuzione, control-
lo e somministrazione degli alimenti sono utili allo studente per capire il settore della
ristorazione a 360°. Mercati biologici, aziende olivicole e vinicole, rinomati rivenditori di
pesce e carne sono i luoghi che meglio deve conoscere lo Chef perché effettui un’ottima
scelta delle materie prime.

Food Genius Academy è Partner di eventi internazionali come Identità Golose e Taste
of Milano
, per cui agli studenti è consentito un accesso privilegiato, grazie alle conven-
zioni che tali organizzazioni stipulano con la scuola.

FORMATORI

I nostri docenti sono Chef che hanno un proprio ristorante o guidano, come executive,
le cucine dei ristoranti rinomati di Milano, Bologna e Torino.

I nostri Chef-formatori trasferiscono ai corsisti FGA le importanti nozioni della cucina
italiana, da quella tradizionale a quella più moderna e creativa.
Ogni tematica viene affrontata con un approccio pratico: attraverso la loro esperienza
professionale, gli studenti hanno infatti la possibilità di confrontarsi direttamente con il
mercato di riferimento che li attende.

TIROCINIO PRATICO

Il tirocinio è la parte più importante del Corso Professionale di Alta Cucina Italiana
FGA:
 viene svolto all’interno delle cucine dei migliori Ristoranti d’Italia, previa selezione
da parte della Direzione Didattica.
Un colloquio attitudinale permette di capire le esigenze e le motivazioni dello studente,
utili al suo inserimento nelle diverse strutture partners.

Al tirocinio può essere data una frequenza flessibile che va incontro agli impegni dello
studente, tenendo presente della turnazione del pranzo e della cena e dell’orario di
chiusura del ristorante. Il minimo di frequenza richiesta è di 5 volte a settimana.

L’Executive Chef diventa il supervisor dello studente FGA, il quale viene accompagnato
in un percorso didattico evolutivo: dalle basi della preparazione, al servizio espresso,
una volta acquisite le abilità necessarie. Lo studente, girando tra le partite, acquisisce
le competenze culinarie in ogni sezione della cucina: dagli antipasti, ai primi, ai secondi
alla pasticceria. Il tirocinio è attivato dal centro Food Genius Academy di Milano (fga srl) accreditato con la Regione Lombardia, attraverso convezioni stipulate con ristoranti e pasticcerie. 

MATERIALE DIDATTICO

In dotazione, oltre la divisa professionale ed un set di attrezzi e coltelli personale, 
vengono date le dispense di ogni lezione ed una bibliografia a cui fare riferimento.

ATTESTATO FGA

L'attestato rilasciato al termine del corso è un passepartout per il mondo  del lavoro in quanto certifica la frequenza dello studente al corso. Nella sede di Milano è rilasciato un attestato di competenza riconosciuto anche a livello internazionale dato l'accreditamento che FGA ha ricevuto da Regione Lombardia e date le importanti collaborazioni di cui si avvale la scuola. Nella sede di Bologna verrà lasciato un attestato di cuoco professionista Food Genius Academy.  

INFO

Chiama ora per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre infos sui corsi allo

02.36518286 (Milano)

011.3188224 (Torino)

051.0064.658 (Bologna)

oppure manda una mail a: info@foodgeniusacademy.com

 

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