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INTERNATIONAL COURSE

Il corso é diretto a studenti internazionali che vogliono avvicinarsi all’alta cucina italiana e a studenti italiani che scelgono di seguire i corsi di lingua inglese per avviarsi ad una carriera internazionale. 
Gli allievi imparano a conoscere, trattare e valorizzare i migliori prodotti italiani e a creare dei piatti moderni in linea con gli ultimi trend internazionali. 
I docenti sono Chef di ristoranti di successo e trasmettono con passione il loro sapere e la loro filosofia agli studenti, dalle tecniche di base fino ai metodi innovativi e d'avanguardia. 
Numerose uscite didattiche presso realtà di eccellenza eno-gastronomiche (mercati, ristoranti e produttori) vanno a completare l’offerta formativa. 

DETTAGLI DEL CORSO

Il corso include: 

100 ore di propedeutica in laboratorio
(tecniche teorico-pratiche) 
con uscite didattiche e attività collaterali
(conoscenza di produttori, ristoranti e professionisti della ristorazione)

FREQUENZA: 4 giorni a settimana
ORARIO: 15:00 - 19:00
CORSO INTERAMENTE IN LINGUA INGLESE

Le classi FGA sono formate da pochi studenti, in modo da poter essere seguiti al meglio dagli chef e dal coordinamento didattico.
 

PIANO STUDI 

LEZIONI: 

Presentazione del corso
La tradizione gastronomica italiana
Cenni di storia e cultura
Igiene e applicazione delle procedure
Verdure
Carne
Pesce
Primi piatti 
Pizza e panificazione
Cenni di pasticceria
Tecniche di impiattamento
Cucina vegetariana e vegana
Cottura sottovuoto
Cucina contemporanea d'autore
Prova d'esame


 

DESCRIZIONE DEL CORSO

Il corso FGA è un corso pratico e performante. L'HACCP, l'etica comportamentale in
cucina, il taglio, lo sfilettamento, la pulitura degli alimenti sono gli argomenti base da
cui parte il percorso didattico. Si procede con lezioni sulle attrezzature di cucina, sulla
struttura della brigata e su nozioni di scienze dell'alimentazione per poi arrivare ai pro-
cedimenti tecnici di cottura
 e a lezioni di creatività e simulazioni di linea di cucina e di
prova pre-esame. Inoltre la presenza di un modulo aggiuntivo sul management della 
ristorazione prepara chi vuole aprire un ristorante o un'attività legata 
all'enogastronomia.

REGOLAMENTAZIONE HACCP

Dal 1994 la Comunità Economica Europea ha varato alcuni fondamentali decreti,che
regolamentano ”La cura dell'igiene della persona e il controllo di qualità” nel settore
Alimentare ed esteso a tutti gli operanti che lavorano in questo settore.
Questo avviene tramite un adeguata formazione e per mezzo del sistema di autocon-
trollo alimentare “HACCP” (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo). Nella
giornata con il tecnico Luca Ballabio, gli studenti affrontano tale legislazione e conse-
guono un esame con rilascio dell'attestato.

GENIUS LAB

L’obiettivo è quello di ricreare una vera brigata all’opera, simulando una linea di cucina:
evidenziando le priorità e collaborando insieme e non individualmente.
La buona gestione della linea, l’importanza data alla pulizia e all’igiene del proprio
piano di lavoro, la manualità nel taglio e l’abilità di prepazione, servizio e mise en
place 
sono gli elementi indispensabili che alla fine devono essere acquisiti e combinati,
al fine di poter accedere successivamente nelle cucine dei migliori ristoranti.

INCONTRI ESTERNI CON PRODUTTORI E FORNITORI

Incontri con titolari, dipendenti e supervisori di aziende appartenti al settore
agro-alimentare che si occupano strettamente della produzione, distribuzione, control-
lo e somministrazione degli alimenti sono utili allo studente per capire il settore della
ristorazione a 360°. Mercati biologici, aziende olivicole e vinicole, rinomati rivenditori di
pesce e carne
 sono i luoghi che meglio deve conoscere lo Chef perché effettui un’ottima
scelta delle materie prime.

FORMATORI

I nostri docenti sono Chef che hanno un proprio ristorante o guidano, come executive,
le cucine dei ristoranti rinomati di Milano e Bologna.

I nostri Chef-formatori trasferiscono ai corsisti FGA le importanti nozioni della cucina
italiana, da quella tradizionale a quella più moderna e creativa.
Ogni tematica viene affrontata con un approccio pratico: attraverso la loro esperienza
professionale, gli studenti hanno infatti la possibilità di confrontarsi direttamente con il
mercato di riferimento che li attende.

MATERIALE DIDATTICO

In dotazione, oltre la divisa professionale ed un set di attrezzi e coltelli personale, 
vengono date le dispense di ogni lezione ed una bibliografia a cui fare riferimento.

ATTESTATO FGA

L'attestato rilasciato al termine del corso è un passepartout per il mondo  del lavoro in quanto certifica la frequenza dello studente al corso. Nella sede di Milano è rilasciato un attestato di competenza riconosciuto anche a livello internazionale dato l'accreditamento che FGA ha ricevuto da Regione Lombardia e date le importanti collaborazioni di cui si avvale la scuola. La sede di Bologna tramite accreditamento Regione Emilia Romagna rilascia Qualifica professionale operatore della ristorazione (determina dirigenziale n. 2291 del 20 febbraio 2018). 

INFO

Chiama ora per fissare un colloquio di selezione e per ricevere altre infos sui corsi allo

02.36518286 (Milano)

oppure manda una mail a: info@foodgeniusacademy.com

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