BACHELOR DEGREE IN CULINARY ARTS & FOOD SERVICE MANAGEMENT

Kitchen manager e Food consultant

BACHELOR DEGREE
IN CULINARY ARTS & FOOD SERVICE MANAGEMENT

Il primo corso post-diploma dedicato al Food management con rilascio di un Bachelor's Degree valido a livello internazionale.

DURATA DEL CORSO 2 anni

FREQUENZA 5 giorni a settimana | 1500 ore tra lezioni, tirocinio e progetto finale

PROFILO FORMATIVO Food Consultant, F&B Manager, Kitchen Manager, Chef, Chef-Consulente, Restaurant Manager

 

 

OFFERTA FORMATIVA
L’offerta formativa è altamente performante, la Food Genius University forma dei veri esperti capaci di valorizzare il Made in Italy non solo dal punto di vista creativo ma soprattutto dal punto di vista tecnico e pratico. Attraverso l'identità culinaria ed i prodotti del nostro territorio, e abbracciando al contempo stili culturali e modelli economici lontani dal nostro, gli studenti arrivano ad acquisire competenze teoriche e tecniche necessarie a rivestire il ruolo di Kitchen Manager e Food Consultant.

Il Kitchen Manager e il Food Consultant sono grandi conoscitori del settore enogastronomico al quale abbinano approfondite competenze tecniche ed economiche. Nello specifico sono in grado di: migliorare i processi produttivi, sviluppare nuovi strumenti, fare ricerca nell'ambito dell'alimentazione e rispettare la sostenibilità dei prodotti, con il fine di riassestare l'economia della ristorazione.

Non più solo firme importanti sui menù, ma vere e proprie start-up e re-start. Si riparte dall'umiltà delle mansioni attraverso l'esperienza nei laboratori e dalla cultura attraverso le lezioni in aula. Il genio e il savoir-faire che contraddistinguono il belpaese si miscelano ai protocolli stabiliti dall'hospitality e dall'economia gestionale americana per dar vita a un metodo riproducibile che possa creare imprese e ristoranti che funzionino al di là della personalità dello chef o del Patròn.

L’obiettivo è trasferire conoscenze culturali e gastronomiche, competenze tecniche e gestionali richieste a un manager della ristorazione. Comprendere i meccanismi dei diversi segmenti della ristorazione (cucina, panificazione, pasticceria, cantina) faranno dello studente un Kitchen Manager preparato e creativo in grado di mettere a punto i processi operativi e supervisionarne la gestione. Tale figura professionale potrà collocarsi nell’ampio settore della ristorazione con la possibilità di ricoprire diversi ruoli tra cui F&B Manager, Executive Chef, Consulente Food, Imprenditore-Ristoratore, Controller food nel settore GDO, Insegnante di Cucina e Scienze Gastronomiche. Un corso accademico con indirizzo manageriale dove vengono insegnate le discipline relative alla cucina, alla cultura gastronomica e antropologica, alle scienze alimentari e manageriali. Secondo la modalità del “learning by doing”, il Bachelor Degree si completa con uno stage di 3 mesi in un’impresa ristorativa di alto profilo. 

Il corso partirà il 16 ottobre 2017.

Accreditamento E.A.B.H.E.S. in corso.  


PIANO STUDI 
PRIMO ANNO 
Economia della ristorazione 1 
Tecniche di cucina 
Studio e conoscenza delle materie prime e
dei territori di riferimento 1 
Tecniche di sala e bar 
Comunicazione – Marketing- Ufficio Stampa 1 
Lingua inglese 
Fisiologia del gusto e Analisi sensoriale 1 
Nutrizione e dietetica 1 
Storia e cultura della gastronomia 1 
Abilità informatiche 
Microbiologia degli alimenti 
Antropologia culturale 
 
+ Tirocinio 
+ Progetto personale 

PIANO STUDI 
SECONDO ANNO 
Tecniche di pasticceria professionale 
Economia della ristorazione 2 
Studio e conoscenza delle materie prime e dei territori di riferimento 2 
Informatica applicata alla ristorazione 
Comunicazione – Marketing 2 
Fisiologia del gusto e Analisi sensoriale 2 
Storia e cultura della gastronomia 2 
La panificazione e lievitazione naturale e il management 
Il vino: enologia e mercato 
Antropologia culinaria 2 
Il bar a 360° e il management 
La GDO. Il Sistema ristorante applicato alla grande distribuzione
La pizzeria contemporanea. Approfondimento e management 
Tecnologia Alimentare 
Laboratori di cucina dal mondo 
Storia e cultura della gastronomia 2 
 
+ Dissertazione 
+ Tirocinio: management di un ristorante 
+ Report finale e presentazione orale 

 

RICHIEDI INFORMAZIONI

FOOD GENIUS NEWSLETTER

Rimani sempre aggiornato su corsi, eventi e novità.