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ADVANCED COOKING CLASSES

Food Genius Academy offers advanced cooking courses for food professionals, food lovers and food enthusiasts: the aim is to learn in a highly professional kitchen, with final tasting of what you prepared during the course. These courses increase classic and contemporary issues about cooking and pastry to enhance professional needs.

 
 

ORTAGGI, VERDURE, CEREALI, LEGUMI E UOVA 
PREZZO: 500 Euro (5 lezioni)

Ortaggi: aspetto merceologico ed esercitazione pratica sui tagli classici
Verdure a foglia verde: aspetto merceologico e preparazioni base
Patate e tuberi: aspetto merceologico e esercitazione pratica sui tagli classici
Cereali e legumi: aspetto merceologico e esercitazioni sulle cotture e preparazioni
Erbe aromatiche e spontanee
Uova: teoria ed esercitazioni pratiche su preparazioni base (maionese, crepe, frittata, omelette, flan, crema inglese, uovo al tegamino, sodo, coque, pochè, marinato, montato)


COMUNICAZIONE, MARKETING, UFFICIO STAMPA 
PREZZO. 1500 EURO (dal 31/01 al 4/04 ogni mercoledì 10:00 - 16:00)
DOCENTI: Carlo Spinelli, Gabriele Zanatta
- comunicare la ristorazione: tools, strategie e modelli (case histories) di food marketing
- il successo del "comunicare": creatività, novità, ironia, cultura e imprevedibilità (laboratorio didattico)
- ufficio stampa e rapporti differenziati coi media (giornalisti tv e carta stampata, blogger, influencer e target clienti)
- sponsor relationship: quando uno sponsor può credere in un progetto di promozione (case histories)

 

CUCINA VEGETARIANA E INTOLLERANZE
PREZZO: 100 Euro (2 lezioni)
DOCENTE: RAFFAELE MANCINI

 

SALSE E FONDI
PREZZO: 160 Euro (2 lezioni)
DOCENTE: RAFFAELE MANCINI

 

LE CARNI
​maiale e agnello con il “maestro macellaio” Giancarlo Romanelli. PREZZO: 100 Euro 
manzo e vitello. uscita didattica da Sergio Motta. PREZZO: 100 Euro 
animali da cortile con Diego Rossi. PREZZO: 150 Euro 
frattaglie con Diego Rossi. PREZZO: 150 Euro 

 

IL PESCE
PREZZO: 150 Euro a lezione
DOCENTE: MARCO AMBROSINO

La stagionalità del mare. Pesci di cattura e di acquacoltura. Come riconoscere la freschezza. I rischi sanitari legati al consumo di pesce. le principali categorie. Le frodi.
Molluschi, crostacei, pesce azzurro.
Pesce bianco e piatto. Filettature, marinature, prove di cottura.

 

PASTA FRESCA
PREZZO: 200 Euro (2 lezioni)
DOCENTE: ELISA BERTONI

Le paste non ripiene (impasti base, tagliatelle, tagliolini, maltagliati, garganelli, gnocchi) 
Le paste ripiene (tortellini, tortelloni, cappellacci, ravioli, lasagne, nidi)

 

CTB - COTTURA A BASSA TEMPERATURA
PREZZO: 300 Euro (3 lezioni)
DOCENTE: DANILO ANGE'

 

LA CUCINA DEGLI CHEF (Matias Perdomo, Felice Lo Basso, ecc)
PREZZO: 200 Euro a lezione

 

RISI E RISOTTI
PREZZO: 80 Euro
DOCENTE: FRANCESCO GERMANI

 

DESSERT DA RISTORAZIONE 
PREZZO: 100 Euro a lezione

Presentazione e caratteristiche tecniche e sensoriali del dessert da ristorazione
​Preparazione di alcuni dessert tradizionali e contemporanei

 

RESTAURANT MANAGEMENT
PREZZO: 250 Euro (3 lezioni)

Principi di economia. L’azienda ristorativa. Business plan. Food cost. il sistema magazzino. La distinta base. La cassa. Corrispettivi.
Esercizi pratici.
Utilizzo di sistemi informatici per il corretto monitoraggio dell’andamento dell’azienda ristorativa. 

 

PANIFICAZIONE
PREZZO: 100 Euro a lezione
DOCENTE: GIOVANNI MINEO

 

PIZZERIA CONTEMPORANEA
PREZZO: 350 Euro (3 lezioni)
DOCENTE: SIMONE LOMBARDI

Un punto di incontro tra la pizza e la cucina d’autore. Le migliori tecniche di panificazione, le più indicate tecniche di cottura e le migliori materie prime.

- conoscenza, progettazione e gestione impasto
- training (stesura one to one, farcitura con topping classici e prime prove di cottura) 
- realizzazione di topping contemporanei e assaggio dei diversi lavori

 

STORIA E TENDENZE DELLA CUCINA CONTEMPORANEA 
PREZZO: 80 Euro
DOCENTE: GABRIELE ZANATTA

 

L’ARTE CASEARIA E I SALUMI DEGLI ARTIGIANI D’ITALIA
PREZZO: 250 Euro (2 lezioni)
DOCENTE: NICOLO' SCAGLIONE 

Spiegazione, presentazione e degustazione dei salumi di nicchia italiani.
Cos’è il formaggio. Come vengono prodotti molti esempi di formaggi tipici delle nostre valli. Formaggi a latte crudo, prodotti caseari di malga e latticini.

 

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Chiama ora per prenotare o per ricevere altre informazioni sui corsi allo 02.36518286 (Milano)

oppure scrivi ad info@foodgeniusacademy.com

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